Информационное агентство "Светич". Сайт о сельском хозяйстве. 16+
День Уральского Поля

Пермский край: даешь красное мясо бычков специализированных пород?

Пермский край: даешь красное мясо бычков специализированных пород?
Ассоциацией скотопромышленников Пермского края открыт цех по переработке и реализации красного мяса бычков специализированных пород на Центральном рынке г. Перми.
 
В Пермском крае на сегодняшний день 38 сельскохозяйственных предприятий занимаются разведением специализированного мясного скота. Наиболее известные мясные породы — герефорд, абердинский, красный и черный ангус, лимузин, генетически предрасположенные к образованию жировых прослоек. Отрасль мясного животноводства является одной из приоритетных в Прикамье, получая весомую государственную поддержку со стороны краевого и федерального бюджетов.
 
В феврале 2014 г. Ассоциацией скотопромышленников Пермского края был открыт цех по переработке и реализации красного мяса бычков специализированных пород на Центральном рынке г. Перми. Теперь у жителей и гостей края появилась возможность приобрести так называемое красное мраморное мясо, представленное в павильоне "Центральный-4" ЗАО "Центральный рынок".
 
Для организации бесперебойных поставок деликатесного мяса на Центральный рынок объединилось пять предприятий Сивинского и Березовского районов Пермского края: ООО «Красотинское», ООО «Сергинское», ООО «Восход», ООО «Агрофирма «ТИК», ООО «Север». Благодаря выращиванию бычков по специальной технологии и их травяному откорму в экологически чистых районах края мясо на выходе содержит минимум жирности. Истинные гурманы оценят вкус и свойства элитного мяса от пермских производителей. 
 
В реализацию проекта по строительству цеха по переработке мяса бычков специализированных пород было вложено порядка 1 млн. рублей. Площадь цеха, разделенного на зоны по обвалке, хранению и реализации мяса, составляет порядка 30 кв. м., при этом у покупателей есть уникальная возможность в режиме онлайн наблюдать весь процесс обвалки мяса. 
 
Ценность мраморного мяса заключается в его особенных вкусовых качествах. Именно особому распределению внутреннего жира приписывается нежность, сочность и ароматность конечного продукта, что делает «мраморное мясо» (так его называют из-за образовавшихся в нем жировых прожилок) пределом мечтаний многих гурманов. Внутримышечный жир, распределенный в мясных тканях, становится отчетливо виден только при специальной выдержке в холодных температурах в течение 2-3 недель.  
 
Красное (мраморное) мясо значительно превосходит обычное мясо по содержанию азотистых экстрактивных веществ, пантотеновой кислоты, биотина, т.е. веществ, усиливающих секреторную функцию пищеварительного аппарата, и способствует лучшей усвояемости продуктов;  обладает антиканцерогенными свойствами, то есть активно способствует выведению из организма веществ, провоцирующих раковые заболевания; содержит легкоусвояемое железо и вещества, препятствующие образованию холестерина, а также полезные вещества, такие как витамины группы В, фосфор, серу, железо, цинк, медь, хром, белок.
 
Ассортимент предлагаемой мясной продукции весьма разнообразен: фарш, грудинка, ребра, рулька, мякоть лопатки, мякоть подлопатки, мякоть тазобедренной части и др. 
 
В настоящее время Ассоциацией ведутся переговоры о поставках красного мяса с представителями ресторанного бизнеса Пермского края, магазинами, пунктами общественного питания. В планах ассоциации организовать дегустацию мяса для рестораторов Пермского края, а также, активно продвигать и внедрять культуру потребления «здорового», свежего мяса от местных производителей. 
 
Наталья СОРОМОТИНА
Журнал "Нивы Зауралья", №2 (113) март 2014
 
История внедрения культуры потребления мраморного мяса в России:
 
За мраморный стейк в России мы можем с уверенностью благодарить Никиту Сергеевича Хрущева. В ходе визита в Америку он попробовал стейк и был крайне приятно удивлен его вкусом. Шеф-повар Кремля получил задание — выведать секрет и приготовить такой же. Ослушаться генсека было нельзя, поэтому все в точности исполнили. Однако стейк Никиту Сергеевича разочаровал, и, как выяснилось, дело было не в поваре, а в мясе. И тогда по приказанию Хрущева на севере Украины была оборудована строго засекреченная ферма, куда из Великобритании привезли бычков особой породы, а в США узнали технологию их выращивания. Согласно ей, телят до 8 месяцев не разлучали с коровами, они росли на вольном выпасе, а подросших бычков перевозили на ферму, расположенную в Крыму. Здесь, в более теплом климате, бычков откармливали в стойлах строго сбалансированным кормом на основе кукурузы и пшеницы. Мясо же самолетом отправляли прямиком в Кремль.
 
Комментарии (0)

Нет комментариев. Ваш будет первым!

Реклама
Яндекс Директ