Старенький кумысный цех бывшего конезавода, принадлежавшего в стародавние времена ведомству Лаврентия Павловича Берия, и построенный Бог весть когда, не отвечал современным требованиям.
Потому было принято решение построить новое просторное здание, где можно было бы производить, разливать и хранить кумыс, который, как известно, продукт живой, чувствительный, тонкий, своенравный, чутко реагирующий на солнечный свет, температуру.
В кумысном цехе теперь созданы все условия для работы и отдыха персонала. Есть даже столовая.
Как сообщил директор ГЗК «Уфимская» Николай Штенцев, на сооружение здания ушло 3,8 млн. рублей. Не заемных, а собственных средств. Оборудование помогло приобрести правительство региона, выделив около 400 тыс. рублей. Кстати, кумыс теперь будут готовить не в липовых челяках, а в современных, оборудованных специальными механическими взбалтывателями, емкостях. Созревать напиток батыров будет в ваннах длительной пастеризации. Уникальность оборудования в том, что его изготовили по спецзаказу умельцы из Уфимского завода нефтегазового оборудования. Пошли, так сказать, навстречу аграрному сектору экономики.
Мастер кумысного цеха Светлана Гилязова не скрывает своей радости, ведь теперь работать будет легче, и возможность нарастить производство целебного напитка появилась. В прошлом году, например, здесь было произведено более 21 тысячи литров напитка, который, как говаривал Александр Сергеевич Пушкин, «довольно приятен вкусу и почитается весьма здоровым…» В будущем же сезоне, а он короток, всего-то четыре месяца в году, планируется нарастить выпуск кумыса до 1000 литров в сутки.
О технологии производства кумыса можно рассказывать долго. Здесь важны и качество закваски, и особый температурный режим. Используется также метод омоложения, то есть в закваску, после каждой дойки, а она происходит четыре раза в день, доливается свежее молоко.
Есть и еще один секрет: делать кумыс надо с любовью. Иначе, говорят специалисты, достойного продукта не получится.
И с кобылицами, а здесь их более ста голов, в том числе дойных не менее шести десятков, надо обходиться галантно, ведь башкирские красавицы своенравны. Это хорошо знает главный ветврач конюшни Ольга Семенова.
Спрашиваю у директора ГЗК «Уфимская» Николая Штенцева, как расходится кумыс.
— Да не жалуемся. Спрос есть. Поставляем свою продукцию в республиканскую торговую сеть «Байрам», в магазины «Продукт Башкортостана», охотно берут кумыс лечебные учреждения. Есть и большие почитатели целебного напитка, которые не ленятся приезжать к нам сюда, в поселок Загорск, на улицу Конную, чтобы приобрести свеженький кумыс непосредственно на месте его производства.
Добавлю, что скоро, будем надеяться, в магазинах республики появится еще один уникальный продукт: пастеризованное кобылье молоко. Уверен, что оно будет пользоваться спросом, ведь, как мне когда-то рассказывал Заслуженный врач республики, известный ученый Амир Габдрахманович Шамаев, кобылье молоко почти адекватно женскому молоку, оно полностью усваивается организмом. Поэтому кобылье молоко, как и женское, называют альбуминовым, а молоко коров, овец и коз, казеиновым. Здесь все дело в соотношении белковых и углеводных частей. А кумыс, как производное от молока, обретает уникальные оздоравливающие свойства.
Не углубляясь в научные дебри, скажу кратко: еще в 1979 году по докладу Амира Шамаева на Президиуме Ученого Совета Минздрава России кумыс был официально признан лечебным средством. Комментарии, как говорится, излишни.
Участвовавший в церемонии открытия кумысного цеха первый заместитель министра сельского хозяйства республики Азат Зиганшин, знающий толк в лошадях, в кумысе, сообщил, что в Башкирии сегодня производится более 3 тысяч тонн целебного шипучего напитка в год.
— Потребности в кумысе аграрный сектор республики в основном удовлетворяет. Радует и то, что производство напитка постепенно становится всесезонным. Не секрет, что лет 10 тому назад даже осенью нельзя было найти бутылку кумыса, не говоря уж о зиме, а сегодня его можно употреблять круглогодично. И это радует. Главная задача кумысоделов сегодня - качество продукции, за него надо бороться, а не подсовывать покупателям суррогат. Увы, случается и такое. Махинаторы не дремлют, зная о популярности башкирского кумыса в стране.
Еще одна проблема - увеличения срока сохранности целебного живого продукта. Короткий срок хранения, всего пять дней, затрудняет реализацию кумыса в торговых сетях регионов России, отдаленных от места его производства.
Над этим работают многие ученые. И результаты есть. В Башкирском научно-исследовательском центре по пчеловодству и апитерапии, например, попробовали добавлять в кумыс натуральный башкирский мед по особой рецептуре. В результате срок годности продукта увеличился до 15 суток.
…Когда писались эти строки, узнаю о том, что на проходившем в эти дни в Уфе бизнес – саммите регионов стран ШОС и БРИКС премьер провинции Лимпопо Южно-Африканской Республики Чупу Стэнли Матабата сделал много полезных для себя и своей страны открытий. В частности, на него неизгладимое впечатление произвел башкирский кумыс. И он тут же заявил буквально следующее:
— Я сегодня впервые в жизни узнал, что такое кумыс. попробовал кумыс. И мне он очень понравился. И я подумал, в Южной Африке много одомашненных диких лошадей, зебр. Почему бы не попробовать сделать кумыс из молока зебры…
Услышав такое, я принял слова южноафриканского гостя за шутку. Однако господин Матабата был вполне серьезен. Он поделился своей идеей с главой Башкирии Рустэмом Хамитовым и даже попросил приехать к ним страну кумысоделов из республики, чтобы они поделились технологией производства уникального напитка. Теперь в республике думают, кого отправить в далекое путешествие в Африку.
А тем временем в открывшийся кумысный цех Государственной заводской конюшни «Уфимская» зачастили первые покупатели, узнавшие о новоселье здешних кумысоделов. Ведь любителей этого напитка в Башкирии хватает...
Владимир МАЗИН,
Республика Башкортостан
"Нивы Зауралья" №10 (132) НОЯБРЯ 2015
.gif)
.gif)
Нет комментариев. Ваш будет первым!