Информационное агентство "Светич". Сайт о сельском хозяйстве. 16+

Как убедиться в качестве и безопасности мясных продуктов?

Как убедиться в качестве и безопасности мясных продуктов?
Приобретая мясную продукцию в магазине, зачастую многие покупатели сталкиваются с некачественным товаром. А состав продукта, указанный на упаковке мясных изделий не всегда может соответствовать их содержимому. Как же убедиться в качестве мясного продукта и узнать его реальный состав?
 
Определить содержимое продукта и удостовериться в его качестве можно с помощью лабораторных исследований. В ФГБУ «Челябинская МВЛ», подведомственном Россельхознадзору, проводятся гистологические исследования мясной продукции. Заведующий отделом патоморфологии ФГБУ «Челябинская МВЛ», кандидат ветеринарных наук Роман Фагимович Валеев расскажет о том, как в лаборатории исследуется качество и определяется содержимое мясной продукции, в том числе полуфабрикатов.
 
– Роман Фагимович, расскажите, пожалуйста, как же можно определить качество и состав мясных продуктов?
 
– В нашей лаборатории для установления качества мясной продукции проводятся различные исследования, такие как бактериологические, биохимические, химико-токсикологические. Все методы, несомненно, важны, они позволяют получить определенную информацию о безопасности и качестве продукта.
 
Мясная продукция требует комплексного контроля качества, в том числе установления состава продуктов рецептурным ингредиентам, заявленным на этикетке производителем. С этой целью, а также для определения свежести и качества переработки мясных изделий широко используется показательный и достоверный метод – гистологический анализ пищевых продуктов. Анализ проводится на предмет выявления несоответствия ингредиентов в готовых мясных продуктах и полуфабрикатах (колбасные, ветчинные изделия, котлеты, пельмени, шницели, мясные консервы и др.).
 
– Что же представляет собой гистологический метод, как он проводится?
 
– Гистологический метод (или, по-другому – метод гистологической идентификации) заключается в исследовании под большим увеличением светового микроскопа специально окрашенных тончайших срезов из внутреннего содержимого различных мясных изделий. Благодаря гистологическому анализу можно достоверно определить микроструктурный состав использованных рецептурных ингредиентов, установить видовую принадлежность мясного сырья и все несоответствия с информацией, указанной производителем на упаковке.
 
Наряду с этим, у владельцев животных все больше проявляется неподдельный интерес к идентификации подлинного состава кормов для своих любимых питомцев, определение которого также проводится гистологическим методом исследования.
 
– Выявлялись ли несоответствия реального состава мясного изделия со списком ингредиентов, указанных на упаковке?
 
– При исследовании отдельных проб мясной продукции мы иногда сталкивались с некоторыми несоответствиями состава продукта с заявленным списком ингредиентов, указанных производителем на этикетке, что является нарушением. К примеру, обнаруживались компоненты растительного соевого белка, коллагеновый животный белок, каррагинан, гуаровая камедь и др., применение которых при изготовлении гостовской мясной продукции регламентируется государственными нормативными документами. Встречались случаи добавления мяса птицы к мясному сырью – говядине и свинине, что также не допускается при изготовлении качественных гостовских мясных изделий. Информация о результатах исследований передается заказчику-производителю для устранения нарушений.
 
– Насколько актуальны гистологические исследования на сегодняшний день?
 
– Несмотря на большое разнообразие современных методов диагностических исследований, гистологический метод диагностики не теряет свою ценность и актуальную значимость. При обнаружении на этикетке в составе мясного изделия незнакомых названий, подозрительных внешних и вкусовых признаков, например, ярко-розовый цвет колбасных изделий, слишком выраженный неестественный аромат, резиноподобная или, наоборот, «потекшая» консистенция, следует отказаться от покупки. Но если вы уже приобрели товар и остались недовольны его вкусовыми качествами, сомневаетесь в подлинности и безопасности, наша лаборатория всегда готова прийти на помощь для разрешения любой сложившейся ситуации.
 
Для того чтобы удостовериться в качестве и безопасности все желающие могут принести продукцию на исследование в лабораторию, в частности производители мясной продукции. Результаты проведенных лабораторных исследований необходимы производителям при декларировании, оформлении добровольной сертификации, подтверждающей качество продукции и для производственного контроля.
 
В том числе в лаборатории проводятся исследования проб, отобранных в рамках государственного ветеринарного контроля. Своевременное обнаружение некачественной продукции позволит предотвратить неблагоприятные последствия для здоровья.
 
Ангелина Шмидт
Корреспондент ФГБУ «Челябинская МВЛ»
Комментарии (0)

Нет комментариев. Ваш будет первым!

Яндекс Директ