Информационное агентство "Светич". Сайт о сельском хозяйстве. 16+

Производство молочной продукции в России: проблемы и перспективы

Производство молочной продукции в России: проблемы и перспективы
Животноводство - стратегически важная отрасль сельского хозяйства. В основном по большинству направлений за последнее десятилетие Россия достигла продовольственной безопасности. Но по производству молока проблемы пока остаются. Особенно со сливочным маслом. 

Между тем, важность этого продукта для потребителей неоспорима. Трудно назвать пищевой ингредиент, способный конкурировать с молочными продуктами. Как известно, основными веществами определяющими качество молока являются его жирность, оптимальной считается 3,4 -3,6%, белок должен варьировать от 2,8 до 3,2% и доля кальция – 100 -140 мг. Очень полезен в питании молочный жир и особенно, входящие в его состав линоленовая, лауриновая и олеиновая кислоты. 

Неоднозначная ситуация с надоями молока наблюдается не только в России, но и других странах. По сообщениям СМИ, в 2021 году было самое низкое предложение этого товара во всех главных странах производителях. К примеру, если в Новой Зеландии в снижении надоев обвинили неблагоприятную погоду, то в Европе на уровень производства молока значительно повлияли сильно возросшая себестоимость кормовой базы, затраты на энергию и оплату труда. Эксперты считают, что рынок сильно сужает и инфляция, снизившая покупательскую способность населения в целом и потребление молочной пищи в частности. А также проблемы пищевиков, связанные с нехваткой тары для упаковки. Да, некоторые проблемы возникали, но в бидоны и стеклянные банки молоко разливать никто не собирается. 

Надо знать, что требования к безопасности, гигиене и качеству молочных продуктов очень высоки. Роспотребнадзор тщательно следит, чтобы обсемененность микрофлорой готовой продукции соблюдалась на минимальных показателях. Например, численность молочнокислой микрофлоры должна соответствовать ГОСТу – 10444. 15 – 94. Поэтому и нужна качественная герметичная упаковка. Отечественные производители смогли заменить герметичную тару, взамен иностранной, попавшей под запрет. 

Надо признать, что по стране гуляет много «прокисших мифов» о молоке и молочной продукции. К примеру, о подделках молочки, что йогурт и торговых сетей не содержит полезных веществ, а от молочных продуктов полнеют и т. д. На наш взгляд доказан только тот факт, что у некоторых людей проявляется непереносимость лактозы, остальное - непроверенные слухи. Долгое хранение в асептической упаковке безопасно, так как очищенное молоко мгновенно нагревают до 134 -137 градусов, выдерживая его при такой температуре 3-4 секунды и мгновенно охлаждают до комнатной температуры. Производство проходит без контакта с внешней средой и руками работника. Патогенная микрофлора при этом полностью погибает, но полезные и усвояемые аминокислоты, белки, жиры, кальций и микроэлементы сохраняются. 

Таким образом, всем понятно, что производство молока и молочной продукции целесообразно наращивать. И данный процесс сдерживается снижением численности поголовья коров в 2022 году, сложностями с кормовой базой и зависимостью от зарубежного генетического материала. 


 



Важнейшие микроэлементы для производства премиксов в России вообще не производятся. Подорожали и зерновые корма, в частности комбикорм. Хотя в целом разумного объяснения для этого сейчас нет. По нашему мнению, большинство этих проблем носят спекулятивный характер. Вопрос рационального кормления занимает весомую часть в себестоимости молока, продуктивности стада и получения стабильной прибыли. Дешевые и качественные корма обеспечивают конкурентоспособность продукции, позволяя животным усвоить все ценное, произведенное природой. Основное значение имеет качество корма и соотношение углеводов и белка. Сенаж, приготовленный из злаковых трав, содержит много углеводов, сахаров и мало белка. Если сочный корм заготовлен из одних белковых культур, а по протеину и определяется питательная ценность корма, т.е. бобовых, у животных может наступить расстройство пищеварения. По этим причинам необходимо создавать рациональное соотношение углерода и азота в корме. 

Нами рекомендуются в уральской зоне выращивать смешанные посевы из следующих культур. Злаковые: кукуруза, сорго, кормовое просо, суданская трава, подсолнечник, а из бобовых: люцерну, клевер, вику, горох, донник и бобы. Такие посевы, кроме богатого полноценного урожая, еще и улучшают плодородие почвы. Смешанные посевы значительно превзойдут одновидовые по отдаче питательных веществ в кормах, конечно, при правильном измельчении и качественном силосовании. Важно скашивать зеленую массу в фазу высокого содержания энергии, а при силосовании применять проверенные био-консерванты. 

Что касается дорогих зерновых комбикормов, то их можно заменить недорогим полнорационным сухим монокормом, методика приготовления которого неоднократно освещалась журналом «Нивы России». Полноценное усвоение белковых и злаковых культур невозможно без активного природного механизма, а именно выработки достаточного количества слюны. Обильная слюна размягчает грубые корма и облегчает их переваривание. 

Выработке достаточного количества этого фермента способствует соль лизунец, поэтому лизунец должен находиться в местах содержания скота в нужном объеме. Известно, что чем больше слюны у коровы, тем выше надои молока. 

Очень перспективной для развития молочной отрасли является Нечерноземная зона России. Эти огромные территории не совсем благоприятны для растениеводства, но широкие луга хорошо подходят для скотоводства. Это понимают предприниматели, которые в Нижегородской области построили современную молочную ферму. 


 



В сбалансированный рацион корма подбирают с таким расчетом, чтобы получить очень качественное молоко. Организована лаборатория для определения качества. Молоко в данной зоне высокобелковое, с хорошим содержанием жира и лактозы, отличается приятным розовым оттенком. В хозяйстве содержатся отечественные племенные коровы, правда, для исключения близкородственного скрещивания, племенных быков завезли из Канады, и при этом жирность молока планируют увеличить в 1,5 раза. 

Большое значение играют и закупочные цены на молоко. Так, в текущем году молокозаводы неожиданно 1 апреля снизили цены на один рубль за литр, а для молочников, при росте затрат, и это падение значимо, так как во многом подрывает рост валовых надоев. 

Значительное количество молока в стране производят ЛПХ. Если в стране в сельской местности проживает около 30% населения, и заняться им особо нечем, а наблюдается дефицит молока, и они его производят, то таких производителей тоже стоит поддерживать. 

А поголовье скота, и особенно ценных коз, на личных подворьях сокращается с 1990 года. Положительным моментом следует считать значительно увеличившееся производство сыров, в том числе и на сыроварнях малого бизнеса. Качество сырных продуктов зависит от состава молока, генотипа животных, пригодных для промышленного производства, технологии сквашивания и сушки готового сыра. Значительное влияние на качество и созревание сыра имеет породный состав скота. В Ярославской области провели эксперимент с коровами различных пород, Оказалось, что лучший сыр получается от коров ярославской и чёрно-пестрой породы. 

Нет существенного роста надоев молока и в Уральском федеральном округе. На первом месте находится Свердловская область, потом идет Тюменская, снижение производства наблюдается в Челябинской и Курганской областях. Понимая важность проблемы, минсельхоз Челябинской области выделил транш на развитие молочной отрасли в сумме 18,7 млн. рублей, второй транш – 8,7 млн. рублей планируется довести к концу года. В целом, молокозаводы области вырабатывают продукты самого высокого качества. 


 



Одним из достойных примеров работы в молочной отрасли является ООО «Подовинное молоко» Октябрьского района. Хозяйство сохранилось с советских времен, и поголовье коров практически не сокращалось. Несколько лет тому назад предприятие модернизировало фермы, улучшило рационы кормления, что привело к увеличению прибыли. Им удалось выкупить молокозавод в г. Южно-Уральске, где перерабатывают не только свое молоко, но и сырье, поступающее со всех близлежащих хозяйств. Продукцию завода под маркой «Подовиновское молоко» очень полюбили потребители, а на российской агропромышленной выставке «Золотая осень» сгущенное молоко, ряженка и сметана награждены золотыми медалями. 

В текущем году в Челябинской области надои молока упали на 7,2%, эксперты предрекают снижение и по результатам 2022 года, и не только в России, но и в других государствах с развитым молочным производством. Однако, в любом случае, рост этого направления сельхозотрасли по всей вероятности замедлится. 

 

Владимир ЗАЛЬЦМАН
Газета "АгроЖизнь" №11 (138) ноябрь 2022
Комментарии (0)

Нет комментариев. Ваш будет первым!

Реклама