Информационное агентство "Светич". Сайт о сельском хозяйстве. 16+

Зерно твердой пшеницы: подготовка к хранению

Зерно твердой пшеницы: подготовка к хранению
В экономическом росте страны заинтересованы все – от простых граждан до правительства. Как недавно объявило Минэкономразвития, «восстановление экономического роста мы ожидаем к началу 2020 года. Оно будет основываться на результатах проводимых реформ и успешной реализации национальных проектов и составит в 2020 году 2% и в дальнейшем закрепится выше отметки в 3%». Заметим, что в Китае, на который так любит ссылаться финансово-экономический блок правительства РФ, в 2018 году показан худший за последние годы рост ВВП, но и он составил 6%. Отстаем. Как же исправить ситуацию? Один из выходов, на наш взгляд, развитие и поддержка рентабельного сельского хозяйства, в частности – производство высококачественной твердой пшеницы, о которой и пойдет речь в данной статье. 
 

Древние люди не промах!


Действительно, расширение посевов качественной, высокорентабельной, твердой пшеницы может оказать существенное влияние на выручку от экспорта, а, следовательно, и на рост экономики. К слову, ценность хорошей пшеницы люди осознали давно: ее возделывали с древнейших времен. 

Так, в 1904 году энтузиаст-американец Рафаэль Помпели по разрешению царского правительства вел археологические раскопки на склонах Копет-Дага недалеко от Ашхабада, собирая сведения о цивилизации древнего Туркестана. В большом кургане на уцелевших остатках керамической посуды он обнаружил прилипшие и хорошо сохранившиеся зерна твердой пшеницы. В Советское время раскопки продолжил Виктор Сараниди. 

Благодаря археологическим находкам ученые установили, что в 6-7 тысячелетиях до нашей эры во времена Джейтунской культуры на склонах Копет-Дага проживали племена анаузцев. Еще в столь отдаленное время они научились прокладывать каналы и арыки для ирригации, изобрели каменные серпы, начали культивировать дикий ячмень и пшеницу, превратив их в культурные растения. Анаузцы провели колоссальную работу по отбору зерна и примитивной селекции, постепенно сотворив чудо-пшеницу «Ак-Бидай». С территории древнего Туркестана этот сорт распространился по всей цивилизации, используется до сих пор и является основой для выведения многих новых твердых сортов пшеницы. 

Это свидетельствует о том, что полезные свойства пшеницы люди знали и ценили во все эпохи. Отметим, что в древности пшеница была олицетворением солнечной энергии. Из-за золотистого цвета ее колосьев, из-за ее питательных и целебных качеств создавалось впечатление, что пшеничные зерна – это спрессованный свет Солнца. Благодарные потомки в 2005 году построили на холме близ Ашхабада музей, посвященный белой пшенице. Там хранятся и зерна, найденные Р. Пампели, и зернотерки, и каменные серпы, ручные мельницы и мотыги, маслобойки и глиняные фигурки богинь с косами, похожими на пшеничные колосья. 
 

Выращивание и очистка 


Сейчас известно более 120 видов и разновидностей твердой пшеницы (мелянопус, гордейформе и др.). Она возделывается в большинстве земледельческих районов мира – зерно с высоким содержанием белка и особым качеством клейковины всегда востребовано. Полученная из него мука является основным сырьем для производства макаронных изделий. К слову, значительный вклад в вопрос улучшения качества твердой пшеницы и повышения ее урожайности внесли и отечественные селекционеры. 

Разберемся, какой вообще бывает пшеница. В соответствии с ГОСТ 52544-2006 «Пшеница. Технические условия» культуру подразделяют на типы по устойчивым природным признакам, связанным с ее технологическими, пищевыми и товарными достоинствами, а также на подтипы – по изменяющимся природным признакам (стекловидности и цвету), указанным в стандарте. Пшеницу одного типа, содержащую примесь зерен пшеницы других типов свыше установленных стандартом норм, определяют как «смесь типов» с указанием состава в процентном соотношении. Пшеницу твердую, соответствующую требованиям данного подтипа по стекловидности, но не отвечающую требованиям по его цвету, относят к тому подтипу, которому она отвечает по стекловидности, и добавляют «нетипичная по цвету». 

Мало вырастить пшеницу определенного сорта: нужно добиться хорошего урожая, высокого качества зерна, его сохранности – от этого зависит рентабельность хозяйства. Сложно ли выращивать пшеницу твердых сортов и как ее хранить после сбора урожая?

В России, в связи с неустойчивым климатом, всегда решающим фактором является рентабельность производства. Поэтому для сохранности зерна и реализации его по хорошей цене надо во время вегетации бороться с вредителями и болезнями, разумно применять удобрения. После просушки, в зависимости от характера и направления использования зерна, проводят его очистку и сортировку на стационарных или передвижных зерноочистительных установках, а также на сортировально-очистительных комплексах. 

Сортировка зерна твердой пшеницы имеет ряд особенностей. Оно крупнее и, следовательно, надо более тщательно подбирать решета и триера, несколько легче в насыпи происходит активное вентилирование. В таблице №1 приведены основные нормативные требования к качеству зерна твердой пшеницы. 

Таблица №1. Ограничительные нормы для твердой пшеницы
Таблица №1. Ограничительные нормы для твердой пшеницы

Получаемая после уборки зерновая масса состоит из основного зерна, сорной и зерновой примесей. Задача очистки – в отделении живого сора и посторонних примесей, таких как полова, ости, остатки соломы, семена сорняков. Различают предварительную и интенсивную, или окончательную, очистку. Используют при этом промышленные, типовые установки. При этом, как отмечают специалисты, «важно учитывать, что свежеубранное зерно с повышенной влажностью допускает использование сортировальных машин только на 75-80%». 

Предварительной очисткой можно снизить потери при сушке, улучшить однородность партии, сни-зить затраты на хранение и повысить товарность зерна. При окончательной сортировке тщательность отделения примесей более важна, особенно для продовольственного и товарного зерна. Очистку производят: воздушным потоком, встряхиванием на решетах, триерными блоками. 
 

Разновидности примесей


При сортировке разделяют зерно по различным физическим признакам (размер, форма, масса). Для оценки ее качества используют следующие показатели.
К основному зерну относят: целые и поврежденные зерна пшеницы, по характеру их повреждений не относящиеся к сорной и зерновой примесям; 50% массы битых и изъеденных зерен пшеницы независимо от характера и размера их повреждения; в пшенице 5-го класса – зерна и семена других зерновых и зернобобовых культур, не отнесенные, согласно стандартам на эти культуры, по характеру их повре-ждений к сорной и зерновой примесям.

К сорной примеси относят: весь проход через сито с отверстиями диаметром 1мм, минеральную примесь – комочки земли, гальку, частицы шлака, руды и т. п.; органическую примесь – части стеблей, стержней колоса, ости, пленки, части листьев и т. п.; семена всех дикорастущих растений; испорченные зерна пшеницы, ржи, ячменя и полбы с явно испорченным эндоспермом от коричневого до черного цвета; фузариозные зерна; вредную примесь – головню, спорынью, угрицу, вязель разноцветный, горчак ползучий, софору лисохвостную, термопсис ланцетный, плевел опьяняющий, гелиотроп опушенноплодный, триходесму седую:

1) в пшенице высшего, 1-4-го классов, сорной примесью считают зерна и семена других культурных растений, кроме неиспорченных зерен ржи, ячменя и полбы;
2) в пшенице 5-го класса – зерна и семена других зерновых и зернобобовых культур, отнесенные, согласно стандартам на эти культуры, по характеру их повреждений к сорной примеси, а также семена масличных культур.

К зерновой примеси относят: зерна пшеницы: 50% массы битых и изъеденных зерен независимо от характера и размера их повреждения (остальные 50% массы таких зерен относят к основному зерну); давленые; щуплые; проросшие – с вышедшим наружу корешком или ростком или с утраченным корешком или ростком, но деформированные с явно измененным цветом оболочки; морозобойные; поврежденные – зерна с измененным цветом оболочек и с эндоспермом от кремового до светло-коричневого цвета; раздутые при сушке; зеленые:

1) в пшенице высшего, 1-4-го классов – зерна ржи, ячменя и полбы целые и поврежденные, не отнесенные по характеру их повреждений к сорной примеси;
2) в пшенице 5-го класса – зерна и семена других зерновых и зернобобовых культур, отнесенные, согласно стандартам на эти культуры, по характеру их повреждений к зерновой примеси.
 

Поддержание качества


Каждая партия пшеницы должна сопровождать-ся сертификатом о содержании токсичных элементов, микотоксинов и пестицидов. Пшеницу, содержащую примесь зерен других зерновых и семян зернобобовых культур более 15% массы зерна вместе с примесями, принимают как смесь пшеницы с другими культурами с указанием ее состава в процентах. Твердую пшеницу 2-4-го классов, содержащую зерна пшеницы других типов более 15%, принимают как мягкую пшеницу 4-го класса.

Контроль содержания токсичных элементов, микотоксинов и пестицидов проводят в установленном порядке, по ГОСТ – 52544 – 2006. Для примера в таблице №2 приведен список допустимых показателей для пшеницы класса «А».
 
Таблица №2. Допустимые показатели качества пшеницы.
Таблица №2. Допустимые показатели качества пшеницы.

При несоответствии качества зерна хотя бы одному из вышеперечисленных показателей, оно переводится в более низкий класс!
Пшеницу размещают, транспортируют и хранят в чистых, сухих, без постороннего запаха, незаражен-ных вредителями транспортных средствах и зернохранилищах в соответствии с правилами перевозок, действующими на данном виде транспорта, санитарными правилами и условиями хранения, утвержденными в установленном порядке. При размещении, транспортировании и хранении учитывают состояния зерна пшеницы и ведут систематическое наблюдение за ее качественными характеристиками. 
 
Литература:
1) В. Стародубцев. Журнал «Фармингс-футуре». – №2. Москва, 2018. С. 29. 
2) Д. Шпаар. Зерновые культуры. – Том 2. Москва, 2008. С. 490. 
В.А. ЗАЛЬЦМАН, 
кандидат экономич наук, 
Челябинская область

Информационное агентство «Светич»
Журнал «Нивы России» №3 (169), апрель 2019
Комментарии (0)

Нет комментариев. Ваш будет первым!

Реклама
Яндекс Директ