Информационное агентство "Светич". Сайт о сельском хозяйстве. 16+

Микотоксины – проблема продовольственной безопасности. Чем опасны микотоксины в пищевой продукции и кормах?

Микотоксины – проблема продовольственной безопасности. Чем опасны микотоксины в пищевой продукции и кормах?
Проблема микотоксинов, как потенциальных загрязнителей продовольственного сырья, продуктов питания человека и кормов для животных, имеет особую значимость. Степень токсичности одних плесневых грибов может не влиять значительно, другие способны вызвать сильное отравление человека и даже развитие рака внутренних органов. Кроме того, при регулярном воздействии они способны накапливаться в органах и тканях, постепенно отравляя организм.
 
В зависимости от видовой принадлежности микотоксины обладают способностью поражать органы кроветворения, мышечные волокна, сердечно-сосудистую систему, ткани нервной системы, печеночную и почечную ткань. В организме обнаружить их достаточно сложно, поскольку поступая в печень, молекула микотоксина претерпевает изменения, образуя много разных форм. Поэтому употреблять продукты, зараженные плесенью, категорически нельзя.
 
Существует определенная группа инфекционных заболеваний животных, развивающихся при употреблении в пищу некачественных продуктов, поражённых плесенью – микотоксикозы. При этом у животных отмечается поражение центральной нервной системы, дистрофия печени, почек, сердечной мышцы, нарушение обменных процессов в организме. Особенно восприимчив к отравлению микотоксинами молодняк.
 
Микотоксины способны поражать разные группы пищевых продуктов. Загрязнение продуктов микотоксинами может произойти на любом этапе производства. Повышенная влажность, теплый воздух, доступ кислорода, наличие органических веществ – эти факторы способствуют развитию микотоксинов. В таких условиях плесневые грибы быстро образуют большие колонии, в которых постоянно увеличивается концентрация токсинов. Микотоксины устойчивы во внешней среде – практически не разрушаются под воздействием высокой температуры, солнечных лучей, а также в процессе консервирования и при длительном хранении продуктов.
 
Рацион жвачных животных состоит из различных кормов, которые могут загрязняться несколькими видами микотоксинов одновременно. При высокой концентрации микотоксинов в кормах появляется заметное ухудшение здоровья и продуктивности животных.
 
Наиболее подвержены загрязнению плесневыми грибами злаковые культуры, составляющие основу рациона многих сельскохозяйственных животных. К примеру, зеараленон – один из наиболее распространенных микотоксинов, очень часто и в больших количествах обнаруживается в кукурузе (нередко выделяют из другого зернового сырья). Токсическое действие зеараленона на организм сельскохозяйственных животных наступает уже при низких концентрациях, поэтому количественное определение зеараленона является важной задачей пищевого и ветеринарного контроля. Для предотвращения образования микотоксинов необходимо своевременно принимать меры по обеззараживанию зерна. Предельно допустимая концентрация зеараленона в зерне и зерновых продуктах установлена соответствующей нормативной документацией. В продуктах детского и диетического питания его присутствие не допускается.
 
Афлатоксины – самая опасная группа микотоксинов, обладающая сильнейшим канцерогенным действием (способствует развитию онкологических заболеваний печени), мутагенным действием (вызывает мутации), тератогенным действием (приводит к порокам эмбрионального развития). В процессе приготовления пищи афлатоксины не разрушаются. Встречаются афлатоксины в орехах арахиса и арахисовой муке, в злаковых культурах и муке из них, бобовых и масличных культурах, а также в продуктах животного происхождения (молоко, мясо). Самым опасным и распространенным является афлатоксин B1. После скармливания скоту корма, загрязненного афлатоксином В1, в организме животного происходит преобразование в афлатоксин М1, в результате загрязненной этим микотоксином оказывается молоко. Афлатоксин М1 не разрушается при пастеризации молока, поэтому его содержание необходимо контролировать не только в молоке, но и в молочных продуктах, прошедших термическую обработку.
 
Охратоксин А, загрязняющий корм для свиней и других сельскохозяйственных животных, может накапливаться в мышечной ткани, почках и крови, делая опасной животноводческую продукцию. Охратоксины очень часто загрязняют зерно хлебных злаков: ячмень, пшеница, овес, рожь, кукуруза. Охратоксикоз – заболевание животных, вызванное охратоксинами, поражающими почки и желудочно-кишечный тракт.
 

Айгуль Кирик - почвовед токсико-микологического отдела ФГБУ "Челябинская МВЛ".
Исследование на  содержание микотоксинов.

 
Не всегда можно определить наличие плесневых грибов по внешнему виду, однако, микотоксины существенно влияют на органолептические свойства: появляется горечь, неприятный вкус, специфический запах (плесневый). Это обусловлено распадом органических веществ под действием микотоксинов.
 
Для того чтобы избежать распространения плесневых грибов необходимо уделять особое внимание профилактическим мерам по борьбе с плесневыми грибами. Основной задачей служб, контролирующих качество сельскохозяйственной и любой другой пищевой и кормовой продукции, является выявление наличия микотоксинов и сравнение обнаруженного количества с существующими во многих странах нормативами предельного содержания.
 
Токсико-микологический отдел ФГБУ «Челябинская МВЛ», подведомственного Россельхознадзору, проводит исследования на содержание микотоксинов в продукции растительного и животного происхождения, кормах, комбикормах, зерне и продуктах его переработки.
 
 
 
Корреспондент ФГБУ «Челябинская МВЛ» Ангелина Шмидт
Комментарии (0)

Нет комментариев. Ваш будет первым!

 
}