Посторонние вещества. Зачем контролировать содержание пестицидов в пищевой продукции и кормах?

Проблема загрязнения пищевой продукции и кормов посторонними веществами является одной из самых распространенных. Многие из веществ, которые откладываются в продуктах и кормах в результате использования химических средств, токсичны для человека и животных.
 

Для регулирования роста плодовых культур и борьбы с вредоносными организмами в области сельского хозяйства, а также в области здравоохранения и промышленной сфере используются химические вещества – пестициды (ядохимикаты). В организм пестициды могут попасть различными путями: через кожу, дыхательные пути, пищу, в частности, при употреблении немытых фруктов и овощей, обработанных пестицидами.

Продолжительное поступление в организм пестицидов провоцирует неблагоприятные последствия для здоровья, характеризующиеся общим ослаблением иммунной системы, снижением различных функций организма, возникновением аллергических заболеваний.

Наиболее распространённые и самые эффективные ядохимикаты, применяемые в растениеводстве и животноводстве – пестициды хлорорганической и фосфорорганической групп. Так, хлорорганические пестициды (ХОП) применяются в борьбе с вредителями овощных и зерновых культур, плодовых деревьев, виноградников. Отмечается их повышенная стойкость в окружающей среде. Периодическое поступление в организм ХОП даже в незначительных дозах приводит к хроническому отравлению. Фосфорорганические пестициды (ФОП) применяются с целью уничтожения разнообразных вредителей и возбудителей болезней полезных растений, паразитов животных, а также для уничтожения сорняков. ФОП менее устойчивы в окружающей среде. Остаточное количество пестицидов фосфорорганической группы в продуктах питания полностью разрушается во время термической обработки, однако они легко проникают в организм через кожу.

Признаки отравления пестицидами часто проявляются только по истечении определенного времени, в течение которого происходит постепенное накопление в организме отравляющего вещества.

Развитие и проявление симптомов отравления пестицидами зависят от способа попадания их в организм. Так, поступая в организм через пищу, пестициды провоцируют спазмы кишечника, тошноту, рвоту, диарею. Острые отравления сопровождаются повышением температуры тела до 40 °С и выше, сильной головной болью, жаждой, покраснением кожи. В случае попадания пестицидов в организм через дыхательные пути возникает затруднение дыхания и поражение центральной нервной системы. Проникнув через кожу, пестициды в месте поступления вызывают мышечные фибрилляции (сокращения отдельных мышечных волокон).

В зависимости от формы отравления пестицидами у животных наблюдают возбуждение, слюнотечение, бронхоспазмы, диарею, фибриллярное подергивание мышц, парезы, параличи, ухудшение зрения. Особенно чувствительны к воздействию хлорорганических пестицидов утки, куры, крупный рогатый скот, овцы, свиньи, пчелы; к воздействию фосфорорганических пестицидов – крупный и мелкий рогатый скот. Во время обработки медоносов в период их цветения существует вероятность отравления пчел фосфорорганическими пестицидами, что может привести к загрязнению меда и значительному снижению численности пчел. 

Отравление пестицидами животных сказывается на получении безопасной продукции. Так, через загрязнённый корм или через кожу при санитарной обработке шерстного покрова животных против насекомых, пестициды могут попасть в молоко. Степень перехода в молоко и токсичность групп соединений различна. Фосфорорганические пестициды очень быстро разрушаются в организме животного, не выделяются с молоком или выделяются в небольших количествах. Хлорорганические пестициды накапливаются в жировой ткани животного, и длительное время выделяются с молоком. Допустимый уровень содержания пестицидов в молоке регламентируется ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции» и составляет 0,05 мг/кг. Превышение данного показателя не допускается.

Во избежание попадания пестицидов в организм необходимо соблюдать нормы и способы обработки растений пестицидами, ветеринарно-санитарные правила при использовании пестицидов для защиты коров от насекомых и клещей, а также сроки, по истечении которых допускается выпас скота на участках, обработанных пестицидами.

Содержание пестицидов в пищевой продукции и кормах контролируется на государственном уровне. Установить наличие остаточного количества пестицидов можно с помощью лабораторного исследования. Токсико-микологический отдел ФГБУ «Челябинская МВЛ», подведомственного Россельхознадзору, проводит исследования пищевой продукции и кормов на содержание остаточного количества пестицидов газохроматографическим методом.