В 2020 году собран неплохой урожай второго хлеба. Но его недостаточно для удовлетворения полной потребности населения России. Между тем, картофелю отводится важнейшая роль в обеспечении продовольственной безопасности страны. Поэтому повышению урожайности и качества продуктов его переработки имеет первостепенное значение. Картофелеводство в РФ развивается достаточно успешно, в том числе и в регионах УрФО, где условия для его возделывания весьма благоприятны. Развитие отрасли обусловлено, в первую очередь, высокой продуктивностью, пищевой ценностью, относительной дешевизною и универсальностью его использования.
Калорийность картофеля в 2-2,5 раза выше других овощей. Содержащийся в нем, правда, в небольших количествах, белок – туберин – по составу близок к животным белкам.
По сбору сухого вещества и энергии с единицы площади культура уступает только рису и кукурузе. Не взирая на относительно не высокое содержание белка с одного гектара, его получается до 204 кг.
Например, зернобобовые дают только 165 кг/га. В России распространено неверное мнение, что картофель клубнеплод не самый полезный. Да, пережаренный в большом количестве масла или в виде чипсов с солью он жирный и калорийный, в нем много быстрых углеводов и его полезность можно поставить под сомнение.
Но если картофель отварить в мундире, то сложные углеводы не превращаются в жир. Гликемический индекс отварного продукта около 65, а это почти столько же сколько у изюма или свеклы. При употреблении вареного, уровень сахара в крови растет медленно, картофель надолго насыщает человека, при этом в 100 граммах всего 87 килокалорий. В целом картофель снижает уровень холестериновых бляшек, содержит клетчатку, которая мягко усваивается ЖКТ человека, не раздражая его слизистую. Для людей с повышенной кислотностью в желудке важно оказываемое подщелачивание организма, кроме того он способствует выводу из организма соли и жидкостей, что улучшает обмен веществ. В картофеле с кожурой содержится много калия, фосфора. Есть магний, кальций и железо, витамины: С, В1, В2, Б6, Б9.
В течение долгой и холодной зимы этот ценный продукт надо качественно хранить. За последние годы в стране введено в эксплуатацию много новых хранилищ, отвечающих всем требованиям по хранению клубнеплодов. Но потери и количественные и качественные пока еще значительны. Картофель – очень «ранимая продукция», поскольку он на 75% состоит из воды а способность к вегетации продолжается круглый год. В процессе хранения при дыхании и происходят потери веса, при этом до 80% – приходится на влагу. Испарения происходят, по утверждению голландских ученых в следующей пропорции:
- через кожуру – 1%;
- через ранки – 300%;
- через ростки – 100%.
При механической уборке неизбежны повреждения кожуры. Часто картофель приходится убирать в дождливый осенний период, в результате на клубни налипает почва, что, конечно, отрицательно влияет на сохранность. Поэтому перед закладкой на хранение крайне желательно провести «лечебный период», клубни надо разместить на площадке с навесом и выдержать здесь в течение двух недель, кожура при этом укрепляется, раны заживают и при последующей сортировке ее повреждение можно сократить в 1,5 раза. На качество хранения влияет высеваемый сорт, применение удобрений, протравливание семян и технология возделывания. Как известно, в практике используются четыре основные технологии: Заворовская, Голландская, Ленточная и Широкорядная. В таблице №1 приведены данные о пригодности клубней к хранению в зависимости от технологии выращивания.
После уборки клубни, при интенсивном промышленном возделывании, лучше всего отсортировать на стационарном пункте, который можно использовать и для подготовки семенного материала. Качество работы при этом здесь оценивается по следующим показателям: полнота отбора дефектных клубней, наличие примесей, точности разделения на фракции и количество раздавленных клубней. Хорошие результаты показывают комплексные производственные сортировальные машины. Закладывать в хранилища следует сухой картофель, влажный надо просушить методом активной вентиляции. Наиболее благоприятная температура при долгосрочном хранении -1, -2 градуса. Хорошо сохраняются клубни при контейнерном способе хранения, этот способ экономичен, особенно при активном вентилировании.
Семенной картофель надо дозаривать несколько дольше. Перед засыпкой, лучший эффект достигается в хранилищах боксового и контейнерного типа. На семенном картофеле можно осенью применять протравливание против вредителей и болезней. Противогрибковые препараты Максим, Алирин – Б, Циркон помогают сохранить семена и защищают клубни после посадки. Хорошие результаты получены также при ультрамалообъемном опрыскивании клубней покрытых склероциями возбудителя ризоктониоза пестицидом те-кто – 450. Опыты проводились в учхозе «Новотроицкий» Троицкого района Челябинской области в 2001-2004 годах, с использованием сорта «Невский». Почвы участка – черноземы обыкновенные, среднесуглинистые. В таб-лице №2 приведены, результаты опыта.
По этим данным видно, что препарат почти полностью очистил клубни от грибкового заболевания и значительно повысил урожайность. В личных подсобных хозяйствах для этих же целей можно использовать растворенную в воде марганцовку или зеленку.
Текст: Владимир ЗАЛЬЦМАН, к.э.н. Фото: pixabay.com
Журнал «Нивы России» №1-2 (189), январь 2021
.gif)
.gif)
Нет комментариев. Ваш будет первым!