В России впервые утверждён национальный стандарт, направленный на выявление фальсификации мёда сахарными сиропами растительного происхождения. Речь идёт о ГОСТ Р 72580-2026, разработанном ФГБУ «ВНИИЗЖ» и утверждённом Росстандартом. Документ вступает в силу 1 декабря 2026 года.
Стандарт устанавливает метод определения содержания С-4 сахаров в мёде с использованием масс-спектрометрии изотопных отношений углерода. Новый подход позволяет оценивать подлинность продукта на более глубоком аналитическом уровне.
О значении нового ГОСТа рассказала эксперт Тульского филиала ФГБУ «ВНИИЗЖ» Анастасия Новикова.
— Почему возникла необходимость в новом стандарте?
Мёд остаётся одним из наиболее уязвимых продуктов с точки зрения фальсификации. Из-за высокой стоимости и сложного процесса производства недобросовестные производители могут добавлять в него сахарные сиропы растительного происхождения.
Существующие методы контроля, основанные на анализе содержания глюкозы, фруктозы и сахарозы, не всегда позволяют выявить сложные формы подделки.
— В чём суть нового метода?
Метод основан на анализе стабильных изотопов углерода — соотношения 13C/12C в различных фракциях мёда.
Сравнивается изотопный состав общего углерода и белковой фракции, отражающей естественное происхождение продукта. В натуральном мёде эти показатели согласованы, а при добавлении сиропов баланс нарушается.
— Что позволяет определить такой анализ?
Метод выявляет наличие С-4 сахаров, характерных для растений с определённым типом фотосинтеза — прежде всего кукурузы и сахарного тростника.
По сути, исследование позволяет определить не количество сахара, а его происхождение.
— Насколько такой подход распространён в мире?
Во многих странах, включая Китай, методы изотопной масс-спектрометрии уже применяются при контроле подлинности мёда и закреплены в нормативных документах.
— Что изменится после внедрения стандарта в России?
Новый ГОСТ расширяет возможности контроля качества и позволяет выявлять более сложные формы фальсификации.
Для добросовестных производителей это инструмент подтверждения подлинности продукции и повышения конкурентоспособности, в том числе на внешних рынках.
Применение стандарта также способствует снижению технических барьеров в торговле и приближает российские подходы к международной практике.
Партнерский материал
Реклама, ЕРИД: 2VtzqxJkah5, ФГБУ «ВНИИЗЖ», 3327100048
