Нет сомнений в том, что ответные экономические санкции к Евросоюзу со стороны России пошли только на пользу местным товаропроизводителям. Смелые, решительные, предприимчивые, они поспешили занять освободившиеся «ниши».
Так, всего за 6 месяцев компания «Тюменьмолоко» построила самый крупный в регионе новый завод по изготовлению сыров площадью 1,2 тыс. кв. м.
– С момента принятия такого решения, составления бизнес-плана и до выпуска готовой продукции прошло только полгода! – с гордостью заметил глава предприятия Владимир Пастернак. – Проектировщик - компания «Домстрой» и генеральный подрядчик проекта - «СМУ-2» возвели завод в соответствии с требованиями всех ГОСТов по производству пищевой промышленности.
Варка, посолка, упаковка...
Завод состоит из шести цехов. Владимир Пастернак подчеркнул, что для изготовления сыров используется молоко только собственного производства. Варочный цех принимает «молочные реки» из хранилища в резервуары емкостью 5 или 10 тонн, в зависимости от планируемого объема будущей продукции. Здесь происходит сквашивание, формирование и вымешивание сырного зерна, отделение сыворотки.
Полученные кубы зернистого «ковра» нарезаются специальными прессами: их пять горизонтальных и два вертикальных. Последние – для разработки эксклюзивной продукции и новых сортов сыра. Далее кубы подвергаются предварительному и окончательному прессованию. В целом из 25 тонн молока на выходе получается 2,5 тонны сыра. Это 5 тонн в сутки или 150 тонн сыра в месяц.
Головы молодого, только что приготовленного сыра укладываются на поддоны и помещаются в соляные бассейны цеха посолки. Владимир Пастернак отметил, что силами и средствами предприятия пришлось усовершенствовать элементную базу автоматических линий управления данным процессом.
– Температура посолки сыра должна составлять 10-12°С, – объяснил он. – Изобрели собственное ноу-хау: было решено поддерживать такую температуру не в самом помещении, а непосредственно в бассейнах, куда по трубам подается вода, приближенная к нулевой отметке. А «автоматика» определяет, соответствует ли заданным нормам температура воды, полученный рассол и РН.
Третья остановка на «сырном пути» – цех сушки, затем цех фасовки, где продукция упаковывается либо с помощью вакуума, либо «одевается» в специальную клипсу. Далее запечатанная головка сыра поступает на созревание в помещение с определенной влажностью, за которой следит парогенератор.
– «Российский» сыр созревает 30 суток, «Голландский» – 45, а «Козий» – 90 суток. Чтобы им друг с другом не было «тесно», хранилище рассчитано вместить 350 тонн продукции. Сотрудники цеха регулярно переворачивают головки сыра: ему не положено лежать без движения, – заметил Владимир Пастернак.
Конечная «точка маршрута» сыра – склад готовой продукции. Отсюда она идет на реализацию в торговые сети.
Вкусный и натуральный продукт
– Проведенный анализ сил и возможностей предприятия показал, что компания «Тюменьмолоко» имеет развитую сеть дистрибьюции и налаженные партнерские связи с ритейлом. Есть сбалансированная система ценообразования: она позволит установить для каждого продукта оптимальную цену и уравновесить общую рентабельность. Сыр изготавливается из собственного сырья, что гарантирует качество продукции и дает возможность позиционировать его с учетом ожидания потребителя как безопасный, вкусный, а главное – натуральный продукт, – подытожил Владимир Пастернак. – Немаловажна и поддержка местных товаропроизводителей со стороны АПК Тюменской области. Наши сильные стороны: низкий уровень конкуренции в сегменте местных производителей сыров дает возможность стать лидерами, а оперативное реагирование на потребности покупателя – производить оптимальный продукт в соотношении цена/качество.
Главную угрозу генеральный директор «Тюменьмолоко» видит в дешевом сырном продукте, который вытесняет ценой любого производителя всего натурального. По словам Владимира Пастернака, любой запуск проекта сопряжен с формированием команды предприятия, сработанности сыроваров (так как трудятся они посменно), аккумулирования их опыта в единый, ровный гармонизированный вкус продукта. Таким образом, производство сыра – наиболее интересное решение для капиталовложения в условиях продуктового эмбарго, в том числе – решения задачи импортозамещения.
У предприятия «Тюменьмолоко» есть декларации соответствия на 12 видов сыра. Выпускаются «Российский», «Голландский», «Сулугуни», «Козий», «Костромской», «Адыгейский», «Чечил», «Моцарелла», «Брынза», «Для пиццы» и «Для хачапури». Наибольшим спросом пользуются «Российский», «Голландский» и «Сулугуни». Высоко оценили эксперты и козий сыр.
- Расширение ассортимента продукции и запуск новых линий - завода по производству полутвердых и мягких сыров старейшей компании региона «Тюменьмолоко» - яркий пример успешной политики импортозамещения, которая поддерживается государством, как на федеральном, так и на региональном уровнях. Благодаря этому на тюменских полках постоянно появляются качественные, свежие продукты местных товаропроизводителей, – считает Наталья Огородникова, заместитель директора департамента АПК Тюменской области.
По словам Андрея Пантелеева, начальника управления лицензирования и регулирования потребительского рынка региона, компания «Тюменьмолоко» достаточно быстро сориентировалась в ситуации, возникшей на рынке: после введения эмбарго 50 процентов импортных сыров исчезло, освободив «дорогу» местным производителям. Предприятие решило выпускать как самые ходовые сорта сыра, так и дать эксклюзивную линейку продукции.
К концу года современная сыроварня планирует выйти на выпуск 30-35 тонн готовой продукции в месяц, а в 2017 году – на проектную мощность 150 тонн. География продаж не ограничивается только Тюменской областью. Продукция поставляется в Челябинск и Екатеринбург, заключены контракты с Москвой и Новосибирском.
Наша справка:
ООО «Тюменьмолоко» – одно из первых молочных предприятий в городе и области (было образовано в 1934 году). Имеет богатый опыт работы в молочной сфере. Компания работает над формированием здорового поколения посредством производства высококачественного, полезного и вкусного продукта, изготовленного в лучших национальных традициях с использованием передовых технологий.
Большое внимание «Тюменьмолоко» уделяет повышению культуры питания горожан и пропаганде здорового образа жизни, особенно среди молодежи. Активно поддерживает различные программы и мероприятия в сфере молодежной политики по спорту и здравоохранению. Предприятие неоднократно отмечалось престижными наградами и дипломами за высокие потребительские свойства и превосходное качество.
Евгения СУВОРОВА
Фото автора
"АгроЖизнь" №11 (54) НОЯБРЬ 2015
.gif)
Нет комментариев. Ваш будет первым!